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JOUR 6 – REPAS MOLECULAIRE
Le soir nous avons découvert la cuisine moléculaire dans le restaurant Aphrodite à Nice. Le menu « R »évolution devient « R »ésurection ! cuisine techno émotionnelle. Une expérience, un voyage en 11 actes vers des contées gastronomiques inexplorées Azote liquide – Sphérification – Emulsification – Déconstructiviste Trompe l’œil – Textures et Températures.
DIAPO DU REPAS MOLÉCULAIRE
- 01 Cocktail maison
- 02 Guimauve de Moule sans sucre & dentelle à l'encre de Seiche
- 03 Macaroni virtuel de Potimarron, Foie Gras poêlé, volupté de Châtaigne
- 04 Un peu de Pain sans Pain
- 05 Sphérification chaude inersée de Daube à la niçoise
- 06 Suite du repas
- 07 Suite du repas...
- 08 Suite du repas...
- 09 Sorbet à la mangue à l'Azote liquide préparé à la table
- 10 Sorbet à la mangue à l'Azote liquide préparé à la table
- 11 Oeuf au plat virtuel
- 12 Oeuf au plat virtuel
- 13 Faux Caviar
- 14 Faux Caviar
- 15 Parfait glacé en sucette pétillante